净菜加工过程中遇到的一些问题与挑战

    科技进步与社会发展带来了蔬菜消费的全新格局：安全、新鲜、营养、方便。陈旧落后的蔬菜供应方式：大批带泥毛菜用卡车或普通棚车散装运输，集市堆积销售，经济效益低下，种种弊端明显，研究净菜加工。促进其快速发展，意义显然。在净菜加工过程中遇到的一些问题与挑战

1、质量问题。在农产品加工行业里面质量问题都是存在的，这个质量问题从加工的角度谈更多的是加工技术，在加工过程中大量的使用热量，对品质破坏得比较大。食品安全问题时有发生，从加工角度讲，一个是考虑对农药的用量，还有一个是微生物量问题，这个问题在我们国家谈得不多，但是在加工产品里，在流通领域里，在消费领域里由微生物引起的食品安全问题是非常多的，这个问题在发达国家，现在美国也接二连三的出现。另外一个方面，在食品加工里面，就是以非法添加物和超量，或者超范围使用一些食品添加剂，比如我们说的辣椒酱苏丹红的食品添加剂，这根本不是一个添加剂，在6月25日在北京我看到一条新闻，6月25日下架了一批食品，也有品牌榨菜，就是超量使用了防腐剂，这个是在加工过程中的一些问题。

2、节能与减排的任务非常艰巨。一个是加工产品的得率非常低，对原料的消耗非常大。还有就是在加工过程中耗水，我们在罐头加工过程中耗水40-50吨，在日本只用20-30，所以我们耗水是国外的两倍，在西北地区本来就是一个水源缺少的地方，通过脱水的加工非常浪费水资源。还有就是能源的消耗，以脱水为例，主要问题是我们对加工过程中产生的能源没有得到二次利用，比如罐头产生的真气没有得到排放利用，这些能源没有利用起来直接浪费掉了。再一个方面是综合利用，就目前来讲，我们的农产品加工或者蔬菜加工还处于一个初期产品，我们的加工产品利用率一般是70%-80%，综合利用水平在这方面还需要进一步完善。

3、技术与装备。在蔬菜加工里商品化处理的水平非常重要，在食品这个行当里面，用能量来进行运输销售只占到5%，这个数据在美国是60%，我们比较起来从能量的设施和能量技术水平和国外的差距是非常大的，还有很多的加工技术在产品的过程中综合利用，以及废气废渣废水的处理问题。再一个方面是装备，装备有很多，包括干燥的装备以及流通设施装备等都需要完善。一些厂家也在积极地改进和完善净菜加工的技术和设备，以便更好的解决在净菜加工过程中遇到的问题。深圳多麦达餐饮设备公司是一家专业从事蔬菜、净菜加工生产设备的厂家，公司的净菜加工生产线、酸菜加工生产线都处于行业领先的地位，为广大的净菜加工厂商提供一流的方案和技术设备，让蔬菜加工更轻松。